Gastrovac

Gastrovac è un apparecchio compatto per cucinare e impregnare sottovuoto,brevettato in più di 160 paesi e frutto di un progetto congiunto con l’Università Politecnica di Valencia e i cuochi Javier Andrés (Ristorante La Sucursal, Valencia) e Sergio Torres (Ristorante El Rodat, Jávea). Il funzionamento è il seguente: con la creazione di un’atmosfera artificiale a bassa pressione e in assenza di ossigeno, Gastrovac riduce notevolmente le temperature di cottura e di frittura, salvaguardando così la consistenza, il colore e le sostanze nutritive dei cibi. Inoltre, Gastrovac produce “l’effetto spugna”: con il ripristino della pressione atmosferica il cibo assorbe il liquido che ha intorno, permettendo così infinite combinazioni di cibi e sapori.

Fonte: www.cookingconcepts.com